JOULUKINKUN PAISTO

Pyyhi kostealla paperilla kinkun pinta ja kuivaa se.

Pane kinkku paistopussiin. Työnnä paistomittari kinkun paksun osan keskelle. Kärkiosa ei saa koskea silavaan eikä luuhun, sillä niiden lämpötila ei kerro lihan kypsyyttä. Kinkku kannattaa kypsentää paistopussissa reunallisella uunivadilla.

Kuumenna uuni yli 200 asteeseen. Paista kinkkua kuumassa uunissa puolesta tunnista tuntiin kinkun koon mukaan.

Laske uunin lämpötila 110 asteeseen. Paista kinkkua, kunnes mittari näyttää 75-80 astetta. Arvioitu paistoaika on tunti/kilo.

Poista verkko ja kamara varovasti.

Sekoita 1/2 dl sinappia ja yksi keltuainen. Sivele seos jäljellä olevan rasvakerroksen päälle ja ripottele pintaan korppujauhoja. Leikkaa veitsellä ruutukuvio ja kuorruta 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
Ruutuihin voi koristeeksi pistellä kokonaisia neilikoita.